第18章 电风扇到位

七零年代，从承包大锅饭开始 作者:佚名

　　    “坐坐坐，小陈，別拘束！”老周说著，拉了条凳子过来给陈味。
    陈味摆手：“周科长，我是来批条子的。食堂准备上个新菜，想拜託採购科的同志帮我採购点食材。”
    “嗯？要上新菜！那好啊，小陈你太客气了，要採购什么，我看看。”老周笑著接过条子一看，上头写著豆腐，豆瓣酱两样东西。
    “原来是买豆腐啊，小事！啥时候要？”
    採购科每个月都有採购计划，像这种普通食材的消耗都是计划在內的，区区豆腐自然是难不倒老周。
    “要是下午採购科的同志出去的话，能不能下午就给我带一板？我打算下午试菜。”陈味如实说道。
    “下午啊，我看看啊！”周建军装模作样地翻了一下手里的工作簿，很快就点了头，“没问题，下午小田她们几个刚好要出去採购。我让她们给你带回来，女同志，买东西还细心嘞！”
    周建军的態度十分好，甚至还伸手要拿烟递过来。
    陈味赶紧阻止：“周科长，我不抽菸。条子给您了，要是没什么事我就先走了……”
    “啊——”周建军尷尬地笑笑，將烟反手塞进了自己嘴里，才赶紧说正事。
    “你先別走，正好刚马科长亲自给我送了条子来。你们食堂不是申请一台电风扇吗，走，我领你去仓库领东西去！”
    电风扇居然这么快就到了，陈味心中一喜，
    他原本以为还得再等几天呢，没办法，国营企业流程就是麻烦。
    不过也好，现在到了搬回去就能吹电风扇了。
    ——
    二人来到了仓库。
    仓库这边肯定比不上办公楼凉快，但也比食堂凉快了不少。
    仓库管理员是个中年妇女，一看是周建军亲自带著陈味来的，赶紧起身去后面拿东西。
    没过多会儿就看见中年妇女搬著一个半人高的箱子出来了，陈味上前去接过来，一接手发现还挺沉。
    这个年代的电风扇做工就是扎实，跟后世那些轻飘飘的塑料货一点都不一样。
    拿上了电风扇两人出了仓库。
    “谢谢周科长！”陈味笑道。
    周建军却摆摆手，一脸温和：“谢啥，我可都听同事们说了，小陈你这手艺现在可是让全厂上下都抢著要吃你做的饭呢！什么时候也让我尝尝你的手艺？”
    “周科长赏脸，要是不嫌弃，我下午试菜的时候给您端一份过来。”陈味不是傻子，人家周建军第二次跟自己见面，就亲自带著自己来仓库，这已经算是照顾自己了。
    就算是上头有大伯的面子罩著，但自己也不能完全不维护同事关係不是。
    “哎呀！小陈，那我可就不推辞了！一定要尝尝咱们陈大厨的手艺！”周建军见两人的关係一下子拉近了，立刻眉开眼笑了起来。
    中午小李饭盒里的味道確实让他心动得不行，想到有机会第一个吃到陈味做的新菜，周建军这心里还挺激动。
    ——
    有了电风扇以后，宿舍里显得也没有那么闷热异常了。
    陈味打了一盆水將自己浑身上下都洗了一遍，一上午出的一身透汗终於洗乾净了。
    站在电风扇底下呼啦啦一吹凉风，只感觉通体一身舒適的凉意。
    在凉蓆上一躺，没多会儿就睡著了。
    大概下午3点多的时候，採购科的李长富来敲门。
    “咚咚咚——陈师傅！你要的豆腐买回来了！”
    陈味在梦中被惊醒，赶紧一个激灵从宿舍的铁皮床上起身。
    打开门一看就见李长富扬著一个大笑脸，外头还放著一辆三轮车，三轮车上两板嫩豆腐水汪汪的，白嫩嫩看著就香。
    “还热乎著呢，副食店刚刚做出来的。”李长富指了指身后的三轮车。
    “谢谢李师傅！”
    陈味赶紧接了豆腐，往食堂走去。
    眼下才下午三点多钟，食堂里一个人都没有，正好腾出空间给陈味试菜。
    打开系统面板研究了一番，陈味终於弄明白了这麻婆豆腐的製作流程。
    先是要把豆腐切成两厘米见方的小块，再用盐水烫掉豆腐的豆腥味。
    稍微取一些豆瓣酱和豆豉剁碎了小火炒出红油，再下入清汤和豆腐中火慢慢烧入味。
    在出锅前再加上一个勾芡的步骤，让汤汁全部都掛在豆腐上。
    出锅以后撒上花椒麵青蒜苗淋入热油激香就可以了。
    这个菜的重点是炒豆瓣酱的时候最好用猪油炒，借一下猪油的香味，才能让豆腐烧出肉的味道。
    火候倒不是关键，关键的是刀工。
    豆腐这东西软趴趴的不好切，想要切的大小均匀烧完了以后还不碎，块块分明，这才是大锅饭的麻婆豆腐最关键的问题。
    既然已经了解清楚了製作流程，自然是要开始试菜了。
    陈味转身从食材架上將豆腐取了下来，隨手割了一块，深吸一口气，开始切豆腐。
    切豆腐是个技术活，嫩豆腐太软，一碰就碎。
    需要用一种推刀的方式——就是刀身倾斜，顺著豆腐的纹理轻轻推过去。
    这样既不会弄碎豆腐，还能保证切菜的速度。
    这点小问题对於陈味来说自然不在话下，现在他的刀工已经来到了熟练的阶层，在他刀下切出来的豆腐每一块都方方正正，大小分毫不差。
    一整板的豆腐切完了，案板上愣是没有几块豆腐渣。
    陈味看著满满一盆的豆腐，十分满意。
    接下来就是点火热油，锅子一架到火灶上立马就浮现出了系统面板。
    【锅灶温度：370c】
    这次就没必要等到锅子完全热起来了，陈味只是將旁边的水管子打开在锅子里放入了充足的水。
    第一步，先用盐水焯水，去除豆腐的豆腥味。
    锅里的水半开以后，豆腐才小心地滑入了锅中。
    陈味又在锅里加入了一大勺盐。
    这道菜豆腐的焯水也十分有讲究，不能等到水全开了以后再把豆腐捞出来，那样的话滚开的热水就把豆腐全都衝散了，出品的菜品就不好看了。
    等到锅里的水微开了，陈味赶紧將整锅豆腐倒在漏勺上。
    焯豆腐的水自然而然地顺著漏勺流入了下面的水盆，豆腐焯得刚刚好，细致滑嫩又微微带著一点点盐味，没有什么豆腥味。
    接下来陈味重新洗了锅，这才重新將炉灶的火力开得猛了起来，准备上锅炒菜。