第51章 正式比试

七零年代，从承包大锅饭开始 作者:佚名

　　    七零年代，从承包大锅饭开始 作者:佚名
    第51章 正式比试
    王德发深吸了一口气，將满腔的怒火压入腹中。
    炉灶上的鸡汤已经熬了整整两个小时，此刻汤底清亮，香气四溢。
    他將鸡汤中的整只鸡全部捞起，鸡汤也倒入旁边的滤网中过滤。
    这滤网其实是一块十分细密的纱布，顏色用的有些许发黄，可以看得出来，有些年头了。
    但整体却洗得乾乾净净，足以见得王德发这人平时对自己厨艺工具的爱惜。
    鸡汤在纱布上面缓慢地过滤到底下的大盆中，从些许浑浊的清透顏色，一下子变成了清清淡淡如白开水一般清澈见底，要是没人特意说明，恐怕不会有人认为这是一碗熬得酥烂的鸡汤。
    另外一边的鸡肉已经晾得差不多了，王德发深吸一口气，食指如鉤，快速將鸡肉从鸡骨上整个拆解了下来。
    手法惊艷，让站在旁边的陈味看得忍不住嘖嘖称奇。
    別的不说，淮扬菜功底这方面，王德发是真有两下子。
    只见那只鸡身上的好肉全部都被王德发一一拆解，撕成小块放在旁边的小盆中备用。
    鸡骨头被他重新装入了一个纱布袋子中，混合著猪骨，重新投入了另外一个滚开的大锅。
    这是……
    陈味愣了愣，隨即才反应过来，王德发接下来要准备的应该就是平桥豆腐里需要用的猪骨汤了。
    他昨天在图书馆已经看过了，这平桥豆腐原本浅淡无味，想要製作的鲜嫩四溢，汤底就需要用猪骨汤！
    而猪骨、鸡骨这种东西混合使用会让猪骨汤更加香浓醇厚。
    而且王德发选的这两道菜也有讲究，选用的是並不怎么值钱的肉鸡和猪骨熬汤，虽然这肉鸡的成熟时间比较短，肉质並没有多好吃，可这东西熬汤却是再合適不过了。
    本来鸡肉也只是取其中精华的部分混合入大煮乾丝中即可。
    陈味这边正在愣神，对面突然叮噹一声轻响。
    原来是王德发掏出了自己的菜刀，只见他手中的那柄菜刀闪闪发亮，刀柄乌黑，刀刃寒光凛凛，一看就是把好刀。
    比陈味手里这把柄都已经裂开的菜刀可要好太多了。
    陈味眼底忍不住艷羡，这刀要是给他使，也不知道会增加多少刀工呢！
    隨后就看到王德发在案板上放了一块方方正正的白色乾丝。
    乾丝这东西是扬州特產，虽然样子跟干豆腐差不多，但实际上，製作的过程让这种乾丝切完之后会更加有韧劲。
    总的来说，口感上比北方的干豆腐更適合煮汤。
    “篤篤篤……”
    一连串刀刃敲击案板的声音传来，那一大片乾丝在案板上瞬间变成了细如髮丝。
    王德发的刀工很快，不一会儿就將乾丝切完，隨手甩入了旁边备著的温水中。
    陈味在心中止不住地频频点头，这道工序是为了让乾丝在碱水里面浸泡，去除其豆腥味。
    “咚——”
    正想著，却已看见王德发將煮菜用的大锅直接蹲在了灶台上。
    准备开火！
    陈味眯起眼睛，一脸好奇地看著王德发的动作。
    不愧是有十几年手艺的老厨子，王德发这一串动作確实行云流水，看得人赏心悦目。
    只见他先將锅里的水烧开，隨后就將漏勺中晾著的乾丝一股脑地扔入水中，抄起一双大筷子轻轻搅拌。
    搅拌了大约50秒，王德发赶紧將锅一扬，直接將所有乾丝都倒入了漏勺。
    这一步应该就是焯水了。
    陈味往前凑合了两下，探头看了看，漏勺中的乾丝如银瀑般，根根分明，晶莹剔透，確实好看。
    也不知是陈味没有看到还是怎么的，只觉得王德发在做菜的时候全神贯注，刚才那些不合时宜的小性子也没了。
    只剩下行云流水的做菜手法。
    他將锅洗乾净了，重新起锅，刚刚准备的鸡汤一股脑的倒入了锅中，旁边准备的香菇、火腿丁等也一股脑地推入了锅中。
    鸡汤滚开以后才让乾丝下锅，隨后立刻转了小火，用大勺子轻轻推动锅底的乾丝。
    这一步是为了让乾丝吸饱汤汁中的鲜味，口感更好。
    陈味在旁边瞧著，连连点头。
    其实大煮乾丝这道菜本来是应该用虾仁和云腿的，可他们这小小的津市钢厂自然是吃不到这么名贵的食材，於是王德发就退而求其次，用冬笋丁、香菇和火腿替代。
    想来想去，在最后的鲜味上竟然也不输虾仁云腿。
    时间一分一秒地过去，锅中的鸡汤始终保持著微开的温度。
    后厨中的香气愈发浓郁，虽然那香气不如陈味做的川滷菜系那样霸道张扬，却自带著一股江南春雨般润物细无声的意味。
    只是缓缓地丝丝缕缕渗入每个人的鼻腔，沁人心脾一般，让人的心间烦躁都消下去不少。
    果然是有真本事的大厨啊！
    看到这里，陈味忍不住轻嘆一声，以后有机会他或许会向王德发討教一番吧。
    不过眼下，他也得准备自己的菜了。
    中午准备的两道菜是麻婆豆腐和地三鲜，两道家常菜自然是比不上王德发那边的有排面，可却是最適合钢厂这些干粗活的工人补充油盐、恢復体力的。
    陈味始终觉得厨子选菜应该以人为本，毕竟做菜就是给人吃的，而不是为了单纯的炫技。
    隨手拿出了早已准备好的土豆，青椒，茄子和豆腐，陈味开始动手处理起自己的食材。
    对面的王德发一边等待著锅中美味的成熟，一边冷眼旁观。
    心中忍不住对陈味选的这两道菜嗤之以鼻。
    都说了是比赛，还选什么土豆、青椒、茄子，年轻人就是没见识，一股子土气！
    “哼……”
    王德发冷哼了一声，转过头去不再看。
    可隨著陈味的食材下锅，那浓烈的香味，却將王德发的思绪重新引了回来。
    这味道！这味道也太香了！
    陈味做的第一道菜是麻婆豆腐。
    麻婆豆腐这道菜大家都知道，只要豆瓣酱炒出的红油一下锅，那香味就出来了，浓烈霸道，根本挡不住。
    陈味顾自將切好的豆腐块小心地推入红汤之中，开中火慢慢让豆腐入味，自己则转头去调芡汁。
    王德发整个人已经忍不住凑了过来。
    到底是缺一少食的年代，麻婆豆腐这种重油重辣的川菜系列，有哪个肚子里缺油水的人能挡得住！