第4章 二十人份酸辣三丝

七零年代，从承包大锅饭开始 作者:佚名

　　    还有一样就是，陈味想知道刷熟练度的时候，如果十几二十几份菜品一起出锅的话，会不会影响口感。
    如果做出了不合格的菜品，系统还给他算不算熟练度。
    他这系统太智障，什么提示都没有。
    今天他早来的这一个多小时，就是为了尝试这一样的。
    毕竟如果按照之前切墩熟练度的增长情况来看，十份菜品才能涨一点熟练度。
    500点熟练度要是只能一份一份的炒的话，他得炒到猴年马月去。
    晨光从油腻腻的高窗中斜射进来，在水泥地上投下一块块光斑。
    煤灶里的火还是昨晚封上的，这会儿只剩了温热的余烬。
    陈味拿起火筷子挑了挑炉子里的火，又重新添上了一些易燃的木头和两大铲子煤，没过多会儿的功夫，热力就重新上来了，火苗升腾了起来，吹的另外一边的连接挡板嗡嗡作响。
    陈味隨手穿上了自己的工作服，从旁边的架子上拿出了半盆土豆，六七根胡萝卜，又从柜子里头抓了一大把海带丝扔在旁边的大盆中用清水泡上。
    津市这边虽然是临海城市，可本地却不生產海带，所以吃的一般都是这种干海带丝，口味上肯定会比新鲜的海带差上了一些，好在陈味要做的酸辣三丝是热菜，倒是也没有太大的影响。
    將海带丝提前用清水泡上以后，他就开始沉心静气处理食材。
    还是一样的流程，土豆胡萝卜挨个去皮，放在清水里面洗乾净。
    隨后就是熟悉的切墩工序。
    “篤篤篤篤篤篤——”
    闭眼，下刀。
    锋利的刀尖与陈味的手指只有毫釐的距离，就这么贴著他的手指在案板上快速挪动，手下的土豆快速地从一整块变成了大片半透明的薄片，隨后又隨著刀刃的翻飞顺滑地变成了粗细均匀的土豆丝。
    很快一大盆土豆就切好了，陈味打了清水將土豆泡上。
    土豆要提前洗掉部分淀粉才能保证炒制出来以后口感脆爽不粘牙，这也是这道酸辣三丝成功的秘诀。
    胡萝卜更难切一些，但到了陈味手中这都不算什么。
    案板上陈味的手稳得像一台机器，橙红色的细丝如雪片一般刷刷刷地落在案板上，粗细程度与土豆丝分毫不差。
    又是一盆胡萝卜丝，切好以后陈味同样用清水將胡萝卜丝也泡上。
    胡萝卜的泡水时间刚刚好比土豆丝的泡水时间要稍微短一些，两种食材之间的差异，陈味拿捏得刚刚好。
    接下来就是点火起锅了。
    陈味深吸了一口气，將脚踏在了控制风门的挡板上。
    【叮——】
    【当前灶温：350c】
    就在陈卫的脚踏在风门挡板上的那一瞬间，半透明的面板就从他的脑海中弹了出来。
    上面清晰地显示了当前灶温，由於陈味脚下的控制，面板上显示灶温的数字还在不停的跳动。
    【380c，420c，500c……】
    “温度还有些低，再等等。”
    陈味自言自语道。
    这种老式锅灶最大的缺点就是刚开始烧的时候火候上来得慢，如果炉灶的温度不够的话，就会导致锅气不够重，到时候炒出来的酸辣三丝就会软趴趴的不够脆爽也没有口感。
    这是这道菜的大忌。
    陈味耐心地等待，顺手又將放在旁边的大双耳提了过来用炊帚掸乾净。
    好在陈味提前填了木头，火苗的热力正在迅速地往上窜，没过多会儿炉灶的温度就达到了700c。
    已经算是大火了，这个温度是这种老式锅灶的极限，陈味不再等待，直接將手里的大双耳提起来架在了灶坑上。
    火苗欢快地舔著锅底，没多会儿就发出了滋滋的响声。
    隨之而来的则是大双耳上面弹出了一块透明面板，清晰的显示著热力值。
    达到了70%的时候，滑油！
    一大马勺植物油迅速地滑入了锅底，青烟立刻就从大双耳与植物油接触的地方裊裊地冒了起来，这就是锅底够热的表现。
    植物油在锅底欢快地冒起了泡泡，等到油温来到七成热的时候，陈味隨手抓起了一大把花椒粒顺著锅沿扔了下去。
    “滋啦——”
    麻香味瞬间炸开，陈味手腕一抖，提前晾乾的土豆丝就倒下了锅。
    土豆丝需要先炒一会儿，成熟的时间比胡萝卜丝稍微长那么十几秒。
    翻炒了几下以后，陈味立刻將胡萝卜丝倒下了锅，与土豆丝一起翻炒。
    面板上的计数器隨著他的动作不断跳动，陈味紧紧盯著面板，脚下踩著风门缓缓地调控著火力。
    最后在海带丝下锅以后，酸辣汁“滋啦”一声顺著锅边浇到了菜丝上。
    香气瞬间爆了开来。
    “顛勺！”
    “顛勺！”
    “再来！”
    三色蔬菜丝在空中画出完美的弧线，酱汁包裹均匀，每一根都发出油亮的色泽。
    “出锅！”
    三次顛勺以后，第1份酸辣三丝终於做好了。
    將这份菜品盛出来放在一边，陈味闻著那浓香的味道，点了点头。
    “品质还是不错的，就是不知道后面做的多了还有没有这个效果。”
    他隨手將这一份放到旁边，麻利地刷锅重新开大火上灶，油温热了以后，下花椒，隨后端起旁边沥水篮中五人份的土豆丝“哗啦——”一声就倒入了锅中。
    刚才那一份是做出来当做比对的。
    如果这一次5人份的菜品做出来仍然能够味道不差，那他以后刷起熟练度来就更方便了。
    没过一会儿，五人份的酸辣三丝已经盛到了搪瓷盆中。
    陈味拿起筷子尝了尝，风味似乎与刚才的那一份样品没有什么差別。
    隨后他又製作了十人份、十五人份，只是到了十五人份这一次的出品就有点不稳定了，锅底有些微糊不说，菜品的卖相也不如刚才的五人份好。
    “看来这菜只能十份十份的做啊！”
    陈味尝试了一大早上，做了五十多份菜品出来，才得出来这结论。
    不合格的菜品都被他扔进了泔水桶——厂里的剩饭剩菜都会统一拿到后面的猪圈去餵猪，也算不上浪费吧。
    主要今天毕竟是陈味第一次上灶，他可不想被一次不好的发挥影响了自己的菜品售卖。
    系统面板上的熟练度才刚往上加了两点，还真跟他想的没差，只有合格的菜品才能加熟练度。
    “这什么味道，好香啊！”
    就在陈味嘆气的时候，门口突然传来了一声洪亮的女声。
    隨后就看到一个四十来岁的微胖中年女人站在了后厨的门口，她一身蓝色劳动布外衣，头髮一丝不苟的盘在脑后，整个人显出一种干练的神色。
    “小陈？今天又是一大早就来切墩？你这孩子也太用功了！小陈你是不是做了什么好吃的，怎么这么香？”
    女人隨手將手里拎著的两个铝饭盒扔在了旁边的灶台上，熟门熟路的拿起一件工作服套在了身上，一转身的功夫就看到了陈味身旁放著的一大盆酸辣三丝。
    香味，就是从那里散出来的！