第28章 装备打折味道可不打折（1）

七零年代，从承包大锅饭开始 作者:佚名

　　    里脊肉迅速地在陈味的刀下化作了均匀的薄片。
    “篤篤篤篤——”
    又是一连串的刀刃敲击案板的声音，肉片就在案板上迅速地被改刀成了细丝。
    每一根肉丝都粗细均匀，肉筋恰到好处地被分开。
    “小味……这是……你切的？”
    柳如芳恰好从厨房的小窗户里探进头来，一眼就看到了案板上均匀异常的肉丝，忍不住惊讶道。
    “嗯，婶子，有油吗？”陈味隨口笑道。
    隨手就从橱柜里拿出一个小盘，將肉丝扔了进去。
    青椒肉丝这道菜是道快菜，肉丝不宜炒得时间太长，时间长了就干了。
    为了锁住肉丝的水分和鲜味，陈味打算按照菜谱的指导將肉丝先均匀地醃製一遍。
    醃製肉丝需要一点盐调味，再加上胡椒粉，一点点酱油和水淀粉抓出黏性，再用油封住肉汁锁鲜。
    “有有有！”柳如芳赶紧挤进来，从橱柜的底下拿出来一个小油罐子。
    赶紧递给了陈味。
    “这是……”柳如芳看著陈味行云流水一般的將肉丝用盐码了底味以后，又用水淀粉抓住黏性，隨后才用勺子舀了一勺油淋在肉丝上。
    一串行云流水的动作看得柳如芳忍不住瞠目结舌。
    这套醃製肉丝的手法她当然不陌生，毕竟柳如芳自己就是酱货厂的老职工了。
    这种醃肉的手艺她老早就会，只不过这样专业的手艺在陈味的身上看到，她还是有些惊讶——陈味之前给她留下的印象可不像是会这套手艺的。
    “小味，你这手艺是从哪里学的。看著……好专业啊！”
    柳如芳这个半专业人士忍不住惊嘆一声。
    陈味却只是笑笑，將之前敷衍陈建国的那一套说辞又重新拿了出来。
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    “之前我在老家的老房子那边发现了我爸跑船的时候留下来的一本菜谱，就跟著学学瞎做做的。”
    坐在外面端端正正看报纸的陈建国忍不住撇了撇嘴。
    这臭小子，以前只是个闷葫芦，现在可好，葫芦里头长饺子了！
    心里头装的什么，不肯跟大人说了。
    不过孩子长大了，终归会有这一天的，只要他们过得好就行了。
    陈建国笑笑，倒是没戳破陈味的谎言，重新低下头去埋头报纸上的小说板块了。
    “啊……这样……这样好！小味你长大了，有本事了，婶子是打心眼里替你高兴！”柳如芳是个顶温柔的中年女人，一听陈味这话，激动得差点抹眼泪。
    陈味只感觉一阵头大，他最怕婆婆妈妈这类人哭哭啼啼了。
    赶紧打断施法：“婶子，这厨房这么大点儿。不如今天就將您的厨房全部交给我吧！做了这么多年菜，也让您尝尝我做的！”
    说著这话他马不停蹄地將柳如芳推了出去，这才得到了一丝喘息的空间。
    抵著厨房的小门，陈味长长出了一口气。
    赶紧將注意力重新转回到菜品上来。
    肉丝已经切好浆好了，接下来就到了青椒。
    旁边的蔬菜之类的他已经提前处理得差不多了，只剩下切好就行。
    青椒这东西切的时候其实没什么技术含量，只需要沿著经络切丝就可以了。
    青绿色的辣椒在他手中旋转，刀尖顺著青椒中间將青椒整个劈成了一层薄薄的青椒片，去籽切丝，动作行云流水。
    眨眼之间一堆整齐的青椒丝就已经码在了案板上，粗细与肉丝分毫不差。
    隨手將青椒丝甩在了旁边的搪瓷盆中。
    陈味这才有条不紊地处理起下一道食材。
    虽说装备栏的刀工有所削弱，但这跟食堂里做的大锅饭又不一样，家常菜哪里需要一下子就处理几十斤甚至上百斤食材！
    工作量当然是轻鬆了许多。
    所以食材处理得很快。
    没过多会儿几个同样大小的搪瓷盆就摆放在了灶台上——绿绿的青椒丝，黄澄澄的土豆丝，红红的胡萝卜丝，再加上深绿色的海带丝，还有已经切成小块的豆腐，整整齐齐地码放在煤气灶旁边的窗台上。
    几个搪瓷小盆儿一字排开，只等著下锅。
    陈味深吸了一口气，伸手打开了划燃了一根火柴扔在煤气灶的灶网上。
    “砰——”的一声清响，煤气灶上扔著的火柴瞬间就被煤气点燃，蓝色的火苗瞬间就窜了出来。
    家庭用的这种小煤气灶只是单眼的，火力肯定比食堂的连体大锅灶要差得远，也没有什么风门，甚至没有控制火候的阀门。
    陈味瞥了一眼灶温，系统面板上显示：【当前灶温：220c】
    显然火力还差得远。
    陈味隨手將小炒勺放在了煤气灶上。
    这小煤炉子上火上的实在是太慢了，要是等到灶温达到了之后再坐锅，怕是到时候锅子的温度上来的更慢。
    由於这煤炉子的限制，陈味打算第1个菜先做麻婆豆腐，先把豆腐焯水。
    他在炒勺里放了一瓢凉水，蹲在旁边慢慢的等著。
    等了有个5分多钟，才等到锅子里的热水慢慢的冒出了泡泡。
    陈味將豆腐滑入锅底，將煤气灶的火力调小了一些。
    锅灶的限制让豆腐的焯水工序显得格外的漫长，他也没办法，只好慢慢的等著。
    豆腐焯水了一分多钟以后，眼看著锅底的豆腐焯得差不多了，陈味將豆腐捞出来还放在旁边的那个搪瓷盆中。
    这才转身去准备酱料，顺手將炒勺洗乾净了又坐在了煤气灶上。
    灶火的火力不大不小，陈味这菜炒的有条不紊。
    还是差不多的工序，热锅下油，油温上来以后將姜蒜、豆豉扔入锅中爆香，再下入豆瓣酱小火慢慢翻炒，炒出红油以后下入热水，將汤底调出適合的味道，最后再滑入豆腐小火燉煮。
    等到豆腐入味以后陈味又將调好的水淀粉倒入了锅中將汤汁收得差不多了，这才找了一个乾净的搪瓷盆儿將菜盛了进去。
    重新洗锅烧了一勺热油，撒上花椒麵热油往豆腐上一浇，这才算是成了。
    下一道菜则是熟悉的不得了的酸辣三丝，这个菜就更快了，不过两分钟的时间菜就好了。
    接下来也就到了重头戏——也就是陈味一直期盼的青椒肉丝。